世界最大的菜市场

作者：地理人来源：未知时间：2024-08-10 阅读：次字体：大中小在线投稿

　　法国是个很讲究吃的国家。法国人常说，他们的烹调与中国烹调一样，同属世界最佳之列。为了吃好，各种副食自然是少不了的。法国是西欧最大的农业生产国，农产品供应充足。来到法国的人都会感到这里副食供应网点密、品种全、数量多。以首都巴黎而论，在 200 万人口的城区就有 13000 多家副食或食品店分布在各个角落。此外还有 4000 多家小杂货店出售食品，而每周开放一两次的小菜市各区都有。这里商品都加工处理得很干净，摆放得整整齐齐，且都明码标价，经常挤满手提滕篮或手拉小车的家庭主妇。全市还有 106 家超级市场供人光顾。由于超级市场的副食品不只品种花样多，价格也相对低廉，有工作的法国人大都习惯于一个星期到这里采购一次食品。超级市场停车方便，顾客一次买全商品，用手推车直推到汽车旁边，装车就走，十分便利。在巴黎只要有钱，什么吃的都能买到，各种鱼、肉、蛋和各类新鲜蔬菜及水果自不必说，法国人爱吃的奶酪、蜗牛、牡蛎、龙虾也到处可见。住在巴黎的中国人想吃镇江香醋、广东酱油、酱豆腐、上海的八宝饭以至海参、鱼翅等都是不难办到的。而且所有这些东西都收拾得干净、整齐。比如说买肉吧，想要哪个部位随你挑选，要买蔬菜、水果，可以走近摊前，自行选择，还备有塑料袋自由选用。据统计，巴黎及其郊区的各种副食店 80 年代每年平均售出蔬菜与水果 150 多万吨、肉类 48 万吨、奶制品 22 万吨、水产品 10 万多吨。这样大量的食品都是从哪里来？原来，巴黎有个巨大的副食供应中心，这就是兰吉斯菜市场。自全国以至世界各地源源运来的食品都集中到这里，由这里再分散到各供应点。因此，谁家的餐桌也离不开它，它与每个巴黎人的生活都息息相关。我们曾有机会到这里参观，它的规模之大，组织之好，效率之高都给人留下深刻印象。巴黎的副食供应中心座落在巴黎南郊 7 公里的兰吉斯地区，因而得名兰吉斯菜市场。据称，其规模之大在世界首屈一指。该中心占地 400 公顷，几十座大小营业厅星罗棋布，160 多条街道在其间纵横交错。街道总长达 25 公里。这里的商品只供批发，没有零售，进出商品几乎全靠车辆，因此每天有大量汽车进进出出。为了方便商品的装卸，每个售货厅周围都有宽敞的停车场。整个菜市场有个统一的交通指挥中心，指挥人员通过电视监视来往车辆及交通状况。在参观指挥中心时，值班人员告诉我们，进入菜市场的车辆通过光电器自动计数，目前每天都有 3 万辆左右，高峰时超过 4 万辆。菜市场内停车场的总面积已达 60 公顷。车辆虽多，但井井有序。这里还设有专用火车线，著名的奥利机场离它也只有 2 公里。这样，就形成一个立体的运输网络，每天平均有近 1500 辆卡车、100 节车厢和 10 架次的飞机将几千吨的食品从陆地和空中投放到这里来。菜市场的商品 70％推销到巴黎地区，其余销往更远的地区，甚至有比利时、德国及荷兰的用户前来采购。这个菜市场由一个行政委员会负责管理，委员会成员包括政府的农业、商业、财政等部门代表、地方政府代表及租用场地进行营业的人员代表。行政委员会下设权术协商、管理、纪律等委员会具体负责有关业务。副食中心还有卫生检疫、海关、铁路、警察等部门的派驻机构。有 26 家银行在这里各显神通。7000 多条电话线及 600 多台电传机把这里与整个法国及世界各地紧紧联系起来。兰吉斯副食中心按商品种类分成蔬菜水果部、肉食部、水产品部、奶制品部及花卉部。每个部又有若干营业厅，营业厅之间又有更具体的分工。如肉食部的四个营业大厅就分别经营牛羊肉、猪肉、家禽及杂碎。每个营业厅中又按肉的种类或部位分成不同的摊位。家禽中有鸡、鸭、鹅、鹌鹑、野鸡、野鸭、野兔等摊位。单拿鸡摊位来说又分为整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡身、鸡心等分别销售，按质论价。其实，在巴黎市区商店里也是如此这般将肉类分成不同部位档次销售。奶制品是法国人餐桌上不可缺少的，特别奶酪更是法国人十分喜爱的食品，人们都说法国奶酪多达 300 种以上，这大概不假。我们走进奶酪大厅，那里真是琳琅满目。小的如同一块糖，大的像圆桌面，是有 50 多公斤重，形状多种多样，而外面的包装也是五颜六色。各营业部的位置都有路标指明，顾客一目了然。没有驾驶汽车的顾客或工作人员可乘免费班车在各营业厅之间来往。由于商品的不同特点，各营业部的营业时间也不相同。比如水产部开门最早，每天从早 4～8：30 时，肉类部是 5～10 时，奶制品部 7～12 时，蔬菜水果部 10～15 时，花卉部 11～15 时。营业大厅内的组织情况很像我国的农贸市场。摊位出租，商品摆开，任顾客自由选购，还可以讨价还价。接待人员告诉我们，在这里租用货位销售商品者不外乎两种人，一种是商品生产者（农户或渔民），他们自产自销；另一种是中间商，他们从生产者手中买来产品，运到这里销售，利用差价谋利。目前整个兰吉斯副食中心约有 2000 个摊位，直接生产者与中间商大约各占一半。而来这里批发商品的顾客每天大约有 25000 人。顾客中一些人是各副食店及超级市场的采购人员，另一些人则来自各大饭店、学校、企业和机关的食堂。在营业厅里，除买卖双方外，还有运输专业人员。他们的任务就是提供运输服务。比如说，法国政府规定，肉类的运输必须用专用冷藏车，而许多部门没有或没必要购置这类专用车。这时顾客就可以将买好的肉委托他们来运输。运输也是一种科学，他们都精于此道，在搬运时，注意减少损失，途中又能保鲜，最后能按需要卸货到位。兰吉斯副食中心的有关人员告诉我们，每天运进的商品有 80％当天售出，这个周转速度已相当可观。剩余部分被送入冷库存放。市场还有自己的制冰装置，提供商品保鲜用的冰块。最大限度保鲜无疑是售货人员追求的重要目标。这里的商品尽管都是批发，但都十分讲究包装。水果、蔬菜均有简易的木箱包装，葡萄、草莓等都分成小包。鱼、虾等海味则都采用白色泡沫箱，里边装有碎冰，即可保鲜，又便于运输。据说这种碎冰比冰块耐久，而且成份中不含其它化学元素，对鱼虾质量无不良影响。为了加快商品周转、保持新鲜，买卖双方都注意节约时间。我们在营业厅里就看到一种有趣的现象，一些采购人员为了尽快了解各摊位商品质量与价格，以便比较、选择，买到物美价廉的东西，而不得不骑自行车在大厅中穿来穿去。每个售货厅都备有一批自行车给顾客用。当然这也是因为这里只供批发，顾客远不如零售商店拥挤，空间比较大。这里商品多数没有定价，由买卖双方议定，随供求关系而调整。由于货源分散，数量充足，谁也不能垄断商品和价格，所以物价大体稳定、合理。管理部门每天清晨公布前一天商品的实际售价，供各方参考。菜市场中营业额最高的是肉食部，约占 40％，其次是蔬菜、水果占 31％，奶制品占 16％，水产品占 8％，花卉占 4％。兰吉斯副食中心一年的营业额是 300 多亿法郎，售出商品 250 多万吨，这是一个可观的数字。兰吉斯菜市场于 1969 年建成投入使用。在此之前，巴黎的中央菜市场设在市中心的“阿尔”地区。著名的蓬皮杜文化艺术中心就在它旧址的近旁。这个中央菜市场几个世纪来一直是巴黎副食供应中心，被著名作家左拉说成是“巴黎的肚子”，拥挤的人群终日不断。后来，随着城市的发展，它已不能满足需要，因此，几经反复选择建立菜市场新址之后，才决定在巴黎南部兰吉斯地区建立新的菜市场。它建成后，巴黎人正是依靠它才有了源源不断的副食供应。它是巴黎人生活中不可缺少的部分。而它在市中心“阿尔”地区的旧址正在重新开发利用，一座别具风格的地下商场已在它的东端建成，并投入使用。