柯涅克--法国白兰地酒的故乡

作者：地理人来源：未知时间：2024-08-10 阅读：次字体：大中小在线投稿

　　法国白兰地酒在世界上是久负盛名的。法国人说：“许多外国人一提起法国，首先想到的就是花都巴黎与白兰地酒。
　　白兰地酒与巴黎齐名，都是法国的象征”。此话可能有些夸张，白兰地酒大概总比不过巴黎。但是，今天法国的白兰地酒畅销世界上 160 多个国家与地区，而且就是在许多国家经济不景气的日子里对白兰地酒的需求量还在不断增加，这毕竟说明它名声与影响之大。
　　法国的白兰地产于法国西南部柯涅克市及周边的地区，因此法国人与西方人都把它称之为柯涅克酒。这一地区具有得天独厚的自然条件：温和的气候、适度的光照、充分的雨量及有灰质的土壤，在这种环境下生长出的葡萄极为特别，再加之利用独特的加工方法，酿制出的白兰地酒便别具风味，是别处无法仿制与生产的。我们曾有机会到柯涅克仔细观赏过白兰地酒的生产过程。柯涅克市区约有 2 万多人口，几乎全部从事白兰地酒及与之有关的生产。市区周围 12000 平方公里的方圆内约有 8 万公顷土地种植葡萄，近 26000 多农民在这里劳作。这片葡萄园又按土质与气候分成大香槟、小香槟、巴尔得利、凡布瓦四个区。
　　几个世纪来，酿酒一直是该地区的主要生产内容。这里集中有 200 多家白兰地酒厂，职工总数达 2 万多人。如果将与酿酒有关的行业，如生产木桶、酒瓶、瓶塞等工厂计算在内，制酒工人总数达 8 万多。走进柯涅克市，一股清香的酒气就扑鼻而来，城市中到处都散发着浓重的酒香。可以毫不夸张地说，这是一座笼罩在酒气中的城市。热情的主人告诉我们，每年从这座城里挥发到大气中的酒量就有 2500 多万瓶。街上一个个厂家的招牌和一幅幅招贴画以及一块块的大型广告牌都离不开白兰地酒几个字。我们的到来也勾起当地新闻界的话题，他们首先想到的就是中国这个了不起的大市场。他们说，即使中国人每人每年只喝半瓶白兰地酒，那么一年就要 5 亿瓶啊！
　　法国 1990 年共生产柯涅克酒 2.5 亿多瓶，其中 90％用于出口创汇。白兰地酒的出口创汇额已超过大多数的工业产品，在整个法国出口中占的比重越来越大。白兰地酒的生产周期很长，程序也相当复杂。许多生产工艺与设备还是几世纪相传下来的。农民将收获的葡萄挤压成汁，经过发酵及两次蒸馏，使之变成含酒精量约 70％（即 70°）的酒液。工厂从农民手中收购酒液，随即贮存到特别的木桶中，放到酒库中陈酿。陈酿时间长短不一，但至少在 2 年半以上。我们在酒窖中看到许多已存放百年以上的酒液，还尝了一种由 1848 年产的酒液配制的白兰地酒。酒液在木桶中陈化是生产过程中极重要的环节，白兰地酒特有的色、香、味均在这时形成。贮存酒液的木桶是用附近里摩森林中生长的橡木制成。酒液在贮存中与橡木之间发生化学变化。天长日久，酒液由白色变成琥珀色，味道变得香醇，酒精含量也由 70°降为 40°。