糌粑是如何制成的？

作者：地理人来源：未知时间：2024-12-08 阅读：次字体：大中小在线投稿

　　藏族人历来以糌粑为主食，尤其是牧民，因为吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，搅拌几下，抓起来就可以吃了。“糌粑”是炒面的藏语译音，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字听起来新鲜，实际上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。

糌粑是如何制成的？

　　由于环境因素，造就藏民族自古喜食牛羊肉，但是牛羊肉热量高，油性大，对人的胆囊是个很大的考验。据说从前藏族人很少有得胆结石或胆囊炎的，这是为什么呢？原因是藏族人食用的主食“糌粑”———它是很好的吸油利器。现在由于社会的进步，藏族人传统的饮食习惯已经受到了很大的冲击，所以以前不得的病症，现在在高原也成了高发区，如胆囊炎、高血压、高血脂、高血糖等。如今，在草原人家也已经很少看到纯手工磨制糌粑的情景了，一家子，开车来到镇上或县上，在电磨糌粑店里买上几斤糌粑，也能吃好几天了，一来方便，二来快捷，因为这些因素，藏区的一些传统技艺在逐渐流失乃至消亡，因此，保护传统文化迫在眉睫。有个机会，使笔者有幸目睹了手工石磨糌粑的制作流程，方法是：将晒干的青稞先在滚开的水里稍煮一会，然后将水沥干，再将青稞在炉火上翻炒几下，倒出来备用，锅里倒上炒青稞的细沙，预热，沙子的温度要高，否则青稞炒不熟，炉里再添牛粪，用牛粪炒出的青稞更醇香。接着，将适才倒出备用的青稞舀一碗倒进预热好的沙子中，只听锅里发出滋滋的响声，青稞的香味就炒制出来了，翻搅几下，不能太久，以免炒焦，青稞粒儿炸开为最好，将沙土青稞倒到筛子里，将沙土筛到盆子里，青稞在筛子里将其倒出晾冰，以便磨制。

　　将炒出来的青稞磨成糌粑是很耗时耗力的一项工程，没磨过糌粑的人想推动小小的石磨也是很费事的哦，但是磨过糌粑的推起小石磨是游刃有余，看我80岁的老奶奶磨起糌粑多轻松，老一辈人对这个工艺的娴熟程度让我们称奇，虽然奶奶年龄大了，但是磨糌粑对她来说是很熟悉的。但是我们现在的人对这个磨制过程是感觉很麻烦的，不仅费时，还耗力啊，对这种磨制工艺也越来越不娴熟，越来越陌生，久而久之手工石磨糌粑的工艺就慢慢流失了。现如今，现代化的机器设备已经逐步代替了人们的双手，很多能够从老一辈传承下来的技艺正在慢慢流失，有的技艺甚至消失。所以，保护这些技艺便显得尤为重要，在海南藏族自治州的都秀部落，目前还保留着纯手工石磨糌粑的制作方法，保留了糌粑的原汁原味，传承了老一辈切吉大草原牧民的文化。