琳琅满目的土特产品-副产品(3)

　　香菇味道鲜美，营养价值高，被誉为“蘑菇皇后”，甚至在国际上被称为“植物性食品的顶峰”，“蔬菜之王”。香菇具有五种营养成分，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。香菇所含蛋白质中有18种氨基酸，人体所需的八种氨基酸，香菇中就含有七种。当代食品科学分析出，每百克香菇中含蛋白质41.5％（鲜品为60％）、碳水化合物54％（鲜品60％）。每二两香菇的营养价值相当于八两牛肉。香菇含有30多种促进人体消化功能的酶，尚有益肠胃蠕动、理气化痰、解毒、降血压、减少胆固醇、防止肝硬化的医疗功效。香菇维生素中有一种是麦角醇（维生素T母），在紫外线照射下，能促进人体对钙、磷元素吸收，防止骨质疏松症和佝偻病。尤其可贵的是香菇含有抗癌物质，它能过滤病毒体，防止癌细胞滋生，所含抗癌葡萄糖酶又能增强免疫性活细胞和干淋巴细胞恢复，可谓抗癌食品中的佳品。

　　中国香菇是传统出口土特产品，主要产区是江西、福建、广东、广西、贵州、云南、安徽、四川、湖北等省区。其中江西产量居首位，福建古田、建阳地区发展速度快。广东北部山区与江西南部山区培育的香菇质地好，肉质厚，香味浓厚，属色、香、味、形俱佳的名菇。四川万县、绵阳、达县和凉山少数民族地区香菇资源丰富，广西壮族自治区苗岭一带雨量充沛，气候温和，适宜香菇生长，著名的“苗山菇”享誉国内外。湖北省香菇盛产于鄂西山林地带，恩施、宜昌、荆州、郧县、襄樊等地区所产香菇远销东南亚国家和欧美等国。

　　草菇 草菇别名兰花菇、苞脚菇，属于担子菌纲伞菌目鹅膏菌科苞脚菇属。由于草菇原产地是中国，世人也称其为“中国蘑菇”。

　　草菇在中国有200多年栽培历史，原产于我国南方各省和长江流域一带，后传入东南亚各国，目前已有20多个国家和地区进行人工培育，但产量仍以中国遥遥领先，属传统出口产品之一。

　　草菇属于味道鲜美、肉质肥厚滑嫩的营养健康食品。除了含有10多种氨基酸外，所含维生素C超过所有蔬菜品种。据测定分析，每100克草菇中含有维生素C高达206.27毫克，被誉为“营养之后”。尤其可贵的是所含蛋白质，能起抗癌作用，并可降低胆固醇、高血脂、高血压，还可治疗糖尿病，深受老年人欢迎，是优质保健食品。

　　草菇属草腐菌类，故生长期短，一般只需20—25天的生活史，从孢子萌发到产出幼小的子实体，仅用半个月时间。子实体为人们食用部分，由菌盖、菌褶、菌柄、菌托组成。菌盖似钟形小伞，表面呈灰白色，带有放射状黑条纹。菌肉松软白嫩、滑爽。菌褶发育由白色变成粉红色，成熟后为暗褐色。菌柄细圆柱状，略带纤维质弹性。在草菇生长初期，有一层面膜包裹，形似胎膜，随着菇蕾生长发育，冲破外菌膜绽出，包膜在菇柄基部呈杯状形“脚苞”，也就是菌托部分。

　　草菇与其他菇类相比，人工培育所用原料成本低，一般使用稻草或米糠、麦秆、甘蔗渣、茶叶渣、废棉多种废弃天然纤维作为碳素营养源。技术操作比一般菇类容易掌握，草菇罐头尚不能满足国际市场的需要，今后应大力推广人工栽培草菇，作为农民脱贫致富的重要途径。

　　草菇属高温型伞菌，参照不同地区气候条件选择季节性栽培，如广东、广西、江西、福建5—9月间可采用露天培育方式，每年可收获四—五次；长江流域一带可采用温室、塑料大棚室内栽培方式；而北方各省一般用6—9月空闲温室或全年人工控制温度、湿度培育方式。

　　竹荪 竹荪别名竹参、竹菌、网纱菌，属于担子菌纲鬼笔目鬼笔科竹荪属。因其稀少名贵，形体上有多角形网格，并穿有“菌裙”，故被人们称为“菌花”、“面纱女郎”。竹荪香气浓郁，味道鲜美，是高级“山珍”。

　　竹荪营养丰富，内含蛋白质占20.2％，18种氨基酸中谷氨酸含量达17.6％，并有减肥、抗癌、降高血脂、高血压的保健功能。

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