琳琅满目的土特产品-副产品(2)

　　白木耳 白木耳又名银耳，属食用菌银耳属白木耳科。

　　中国秦汉时医学名著《神农本草经》与明代《本草纲目》均记载银耳有延年益寿、滋补强身的作用，是珍贵的保健品。还具有健脑提神、健胃理气、利尿通便、润肺生津、护肤美容等功能。

　　据现代医学测定，白木耳内含胶质和丰富的蛋白质及多种微量元素，尤其含人体所需的磷质、各种维生素和具有抗癌作用的糖类，既是高级滋补品，又是抗癌食品。

　　白木耳色白如银，晶莹似玉，在餐饮上应用广泛，烹调柔软滑爽的银耳汤、银耳配菜，色泽高雅美观，味道甜美纯正，尤其适合老人儿童食用。

　　白木耳有野生与人工栽培两种，野生银耳产量稀少，只在大森林朽木上滋生，其价格昂贵。自本世纪60年代以来，我国大量人工栽培白木耳，产量激增。其中四川大巴山南麓通江地区所产银耳十分名贵，此种银耳呈鸡冠状，朵形硕大，肉头厚重，胶质良好，色白纯净，生长期要求温度低，烹调食品易熟。此类银耳尚分布于四川万源，湖北保康、房县，贵州遵义、湄潭以及陕西西乡等地。在福建与云南地区盛产另一种类型银耳，色泽白中透黄，形似菊花状，胶质厚重，蒂头圆整，松大，无脚耳，生长期要求温度高、湿度大，蒸煮烹调后仍显现原形，颇受国外市场欢迎。福建古田地区所产此种银耳属上乘佳品，产量居全国之冠，是中国最大的银耳生产基地，其银耳干品泡发后胜似雪白的菊花，不散形，犹如晶亮的玉琢雕品。此外福建省漳州、龙溪所产银耳也驰名。白木耳输往东南亚国家、香港、澳门地区及台湾，近年又远销欧洲、美洲。

　　猴头猴头菌是一种名贵的蘑菇，又名猴菇、刺猥菌、茶花菌，属担子菌纲多孔菌目齿菌科猴头属。在中国食谱菜系中与燕窝、鱼翅、熊掌并列为四大名菜，有“山珍猴头，海味燕窝”之说。

　　中国猴头原为林区稀少珍贵野生菌类，作为豪华筵席中的配味菜。猴头作为食用品不同于其他食用菌类，自身不具备良好的鲜味，要与其他鸡、鸭、火腿、鲜猪肉精心调烹配制，其品位之高雅、鲜美方显现出来，成为一道精美的佳肴。

　　据当代测定，每100克猴头菌含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克等物质，还含有16种氨基酸，不仅是富有营养的名菜搭挡，辅佐佳料，还是药用价值极高的免疫增强剂。猴头的药用价值早在中国古代医学典籍中就有记载，认为它能“利五脏助消化”。国内用猴头菌丝提取浸膏片，是治疗消化道肿瘤、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃痛一剂良方。对治疗食道癌、贲门癌、胃癌等消化道恶性肿瘤，有效率达69.3％，治疗十二指肠溃疡和慢性胃炎有效率达36.6％。经医学临床鉴定，长期服用对人体无任何副作用。

　　猴头菌是当前我国从野生向人工培育发展的菌类之一。一般野生猴头产于东北林区，主产黑龙江、吉林、内蒙古林区，其次河北、山西、河南、甘肃、四川、云南、湖南、广西山林地区也有发现。自1959年以来进行人工猴头菌培育实验，已取得成功。

　　野生猴头菌常生长于栎、柞、胡桃等阔叶树立木或腐木上。在自然条件下，完成从孢子到孢子的生活史需四个月，其中从菌丝体到子实体只要40天。人工培养分菌种制备（母种→原种→栽培种）和子实体培养两大步骤。一般猴头菌属低温型食用菌，适宜酸性环境，以pH值4最适宜，菌丝体生长一般要求25℃恒温，子实体形成在20℃时最佳，对于空气要求畅通，空气的湿度掌握适度，不喜光照，一般要在阴暗和折射光中生长发育。

　　香菇 香菇别名香菌、冬菇，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属，因香味厚重得名香菇，因在冬至或白雪纷飞季节采摘，又称冬菇。

　　香菇伞状菌表面呈黄褐色，有数道花纹分散，周边卷起。上乘之品色泽艳美，菇柄短小，肉质厚有浓郁香味。按生长与采摘期之别可分为多种品类，如梅花菇、厚菇、薄菇等，其中梅花菇因菌面上分布众多细花纹而得名，是香菇中名贵的珍品。

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