享誉世界的茶、酒、丝、瓷-茶叶芬芳名扬四海(3)

　　六安瓜片 六安瓜片产于安徽六安市和金寨县的齐云山一带，其中齐云山的黄石、里冲，蝙蝠洞口所产品质最优。《六安州志》称它为茶之极品，明朝始入贡。瓜片呈瓜子形，色翠绿，只有叶片，并无茶梗，香气清清富有“栗子香”，冲泡三四次仍有甘美香味，既是饮料又是良药，人们称颂道“六安精品药用高，消食解毒去疲劳”。六安瓜片产地属皖南大别山区，湿度大，云雾多，加上炒制精良，所以品质优良。六安瓜片含鞣酸多，有清心败火、益神养心之功，不伤脾胃，适宜中老年人饮用，被称为养生保健佳品。

　　婺源绿茶 江西婺源县出产的“婺绿”历史悠久，唐陆羽《茶经》中有“歙州茶生婺源山谷”的记载，《宋史·食货志》将婺源茶列为全国六大名茶之一。到明清两代，砚山桂花树底茶、溪头梨园茶、大畈［fàn泛］灵山茶、济溪上坦源茶被誉为“婺绿”中四大名茶，列为贡品。

　　婺绿茶，叶质细嫩，外形如弯眉，又叫“珍眉”。冲泡后水质清澈甘润，气味鲜爽，从18世纪进入国际市场。美国人威廉·乌克斯在1935年出版的《茶叶全书》称赞说“婺源绿茶为路庄绿茶（装箱出口茶）中之上品，且为中国绿茶中品质最优者。其特征在于叶质柔软细嫩而光滑，水质清澈而滋润，稍呈灰色，有特殊樱草香气，味特强”，迄今仍以名优茶的身分蜚声海内外。

　　太平猴魁 太平猴魁茶产于安徽太平县猴坑一带高山区，为尖茶类的“魁首”，再与产地相连，故饶有风趣地被称为“太平猴魁”。属烘青绿茶中尖茶珍品，茶汤色泽清亮，白毫，香味独具风格。有“刀枪云集”、“龙飞凤舞”的美名。当冲泡入杯中，每朵花两叶抱一芽，可说“两刀夹一枪”，成茶挺直，不散不翘不曲，大有刀枪之勇武气势。新茶绿色，手掂有分量，往盘中投扔有声响，而茶叶主脉紫红色，侧脉粉红色，白毫毛却隐在其中，等到舒展水里一段时间，有悬有沉，有龙飞凤舞之趣。茶汤喝到口中有兰花香味，久泡数次不变，甘鲜醇厚。1915年巴拿马万国博览会获金质奖。此种茶园分布在阳坡、夹谷，昼夜温差大，直接光照短。采制尖茶季节，兰花盛开，香气熏拂幼芽，花袭茶醉人香。猴魁尖茶采制工艺精良考究，密封锡桶装茶远销五洲，享誉天下。

　　b 红茶类

　　红茶，经过鲜茶叶凋萎、揉捻、发酵、烘干制作过程，属全发酵茶。红茶色泽乌褐油润，冲汤后呈红色，香味浓厚，入口甜爽。红茶是目前世界上产销最多的一种茶类，英国人有300年饮红茶历史，在红茶中加糖、牛奶，往往成为“午后茶”的必备饮料，因此英国是红茶消费量最多的国家。美国人利用红茶制“冰茶”，加上柠檬和糖，占夏季饮料80％—90％，是消暑解热有利于健康的饮料。我国红茶自清代兴起，与外销出口市场需求有关。迄今中国红茶占我国出口茶叶的80％左右，远销英、美、西欧、北非、日本及东南亚。中国红茶产地分布在12个省，60多个县，最名贵的红茶有祁红、滇红，其次是川红、宁红、英红等。我国红茶分三类，有工夫红茶、小种红茶、红碎茶。工夫红茶因制作过程费时间而得名，茶叶条形齐整，色泽乌润，汤色艳红，口感甜爽，祁红、滇红属此种。小种红茶，条索壮实，叶肉稍厚，有较浓郁的香味，福建崇安正山小种为上品。红碎茶，又可依形状分为条形、颗粒状、片状、细末四种，云南、广东、广西大叶种茶属此类。

　　祁门红茶 祁门红茶产于安徽祁门、贵池、石台、东至山区和江西浮梁地区（今景德镇周围），其特点是色泽乌润，条索紧细，汤色红艳，带有香蕉、苹果味，有国际红茶“英豪”之称，英国市场称之为“群芳最”，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶为世界三大高香茶，但在香气上高于后二者，列中国出口红茶之首。祁门红茶属工夫茶。据《闽产录异》载，系以嫩芽用武夷制法精心焙制，色黑味异，被称为工夫茶。制茶费时费工，分初制与精制两阶段，初制经萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，促使鲜茶中多酚化合物氧化适度，再经过筛、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等程序，分出各级商品茶。高级祁门红茶叫“祁门香”，因其独特香味经久不衰，成为国际市场上的抢手货。

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