享誉世界的茶、酒、丝、瓷-美酒飘香饮誉五洲(3)

　　沪州老窖特曲 沪州老窖特曲产于四川盆地南部，长江与沱江汇合处的泸州。泸州古称“江阳”，自古有“江阳尽道多佳酿”之说。北宋黄庭坚遭贬来到泸州，曾留下“江安食不足，江阳酒有余”的诗句，明诗人杨慎曾开怀畅饮泸州小市美酒，唱出了“江阳酒熟花似锦，别后何人共醉狂”的醉时歌。明崇祯十七年（公元1644年）农民起义领袖张献忠用老窖酒激励义军将士后即开始向成都进发。清光绪五年（公元1879年）泸州老窖特曲年产有10吨左右，民国时期泸州被誉为“中国酒城”。

　　泸州老窖特曲属浓香型曲酒，具有醇香浓郁，饮后留香、清冽甘爽，回味悠长的独特风格。泸州酒香飘万里，当地赞颂“泸州水独厚，老窖工艺精。开坛香口溢，随风漂半城”。常言说：“千年老窖万年糟。”泸州老窖窖泥中含有决定浓香型白酒主体香型成分的菌种。窖龄长是泸州酒香的重要原因，窖龄越长，含微生物越多，酒糟发酵越好，酿出酒越香。老窖泥中含有多种酸性杆菌，使乙酸乙酯大量增加。此外，水好、曲精、发酵蒸馏工艺考究，酿酒用水取自甘泉江心，选用川产优质糯高粱，用小麦制曲，配方独特，勾兑各种“酒基”，按一定比例掺和并加添调味酒，故酒液芳香质地好。

　　宜宾五粮液 五粮液酒产于万里长江第一城的四川宜宾，这里地处长江与岷江交汇处，山好，水好，酒也好。宜宾气候温润，水质清冽，适宜微生物繁殖，黏性黄泥广布，便于造老窖。五粮液选用高粱、糯米、麦子、大米、玉米五种原料，故取名五粮液。属浓香型酒，为四川省“五朵金花”（泸州老窖特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、五粮液）之一。香味悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味协调，恰到好处。人们赞美五粮液酒妙在“取五粮之精英；获历史之酵母；享独厚之地利；得勾兑之人杰”，集高粱酒之香，大米酒之甘，糯米酒之甜，玉米酒之辛，小麦酒之清于一身。自宋代至今历经千年岁月，反复探索精炼而成。1979年五粮液酒厂在著名数学家华罗庚教授指导下，应用优选法把五粮液酒精浓度降到39度，仍保持了“香、醇、甜、净”的风格，现在又成功地把电子计算机用于酒的勾兑，使配酒使用定量分析，并研制出国际市场需求的25度和29度五粮液低度酒。

　　b 黄酒

　　黄酒是中华民族独有的世界上最古老的酒种之一，又称老酒。始于夏商时期，秦汉已广泛用作医药酒。宋元前后，古人多饮黄酒。以绍兴黄酒闻名，其次有龙岩沉缸酒、金坛封缸酒、九江陈年封缸酒、苍上兰陵酒、即墨老酒等。黄酒用糯米、大米、黄米为原料制成。酒精含量15％左右，酒性温和，含氨基酸居各种酒首位。有健脾益胃、舒筋活血之效，被称作“液体蛋糕”，常作为药用保健饮料和调味佳品。

　　绍兴老酒产于浙江绍兴，是中国最古老的酒种之一。迄今已有2400多年历史。据《吕氏春秋》记载：“越王苦会［kuài快］稽（今绍兴）之耻……下养百姓以来其心，有甘脆，不足分，弗敢食；有酒，流之江，与民同之”，这表明越王勾践用酒激励将士百姓为复国兴邦同心同德，足见越王勾践在位时期绍兴已产酒了。明清时代绍兴酒进入鼎盛时期。明朝诗人袁宏道初来绍兴即作诗曰“家家开酒店，只少唱吴歌”，清康熙二十二年（公元1683年）《会稽县志》记载：“越酒行天下，其品颇多，而名老酒者特行”，可见清代绍兴酒风行天下。鲁迅先生的家乡是绍兴，他的著名小说《孔乙己》中提到的“咸亨酒店”卖的就是绍兴黄酒。绍兴老酒是不经蒸馏的酒类。采用精白糯米，麦曲，用鉴湖优质水制作。在操作上有“三浆四水”、“冬浆冬水”、“开耙适宜”、“发酵完善”等要诀。主要工艺有浸米、蒸饭、落缸、发酵开耙、榨酒、煎酒六大工序。由于有世传绝技、上乘原料及优良水质才酿出这种优质名酒。绍兴老酒具有香、醇、柔、绵、爽的综合风格，酸、甜、苦、辣、鲜五味一体的风味，在世界酒林中独步，多次被国际国内评为金奖名酒。

　　本文标题：享誉世界的茶、酒、丝、瓷-美酒飘香饮誉五洲(3)
　　免责声明：本文来源于网络，文中有些文字或数据已经过期失效，仅供学习备课参考！
　　电脑版地址：http://www.cgzdl.com/shuku/210/8951.html
　　手机版地址：http://m.cgzdl.com/shuku/210/8951.html